Petersilie gehört für mich zu den Kräutern, die eigentlich immer im Haus sein sollten. Ein bisschen davon über Kartoffeln, in eine Suppe, zu Gemüse, Fleisch oder Fisch – und schon schmeckt ein ganz einfaches Gericht viel frischer. Das Problem kennt wahrscheinlich trotzdem jeder: Man kauft einen schönen großen Bund Petersilie, verwendet am ersten Tag nur ein paar Stängel und wenige Tage später hängen die Blätter traurig im Kühlschrank.
Besonders schade ist das im Sommer und frühen Herbst, wenn Petersilie günstig erhältlich ist oder im eigenen Garten gleich büschelweise wächst. Genau dann lohnt es sich, nicht nur für die nächsten zwei oder drei Tage zu denken, sondern einen kleinen Vorrat anzulegen.
Auf dem Bild sieht man eine Methode, bei der Petersilie und Dill vorbereitet und anschließend in Gläser gefüllt werden. Das Prinzip ist praktisch, allerdings muss man unterscheiden: Frische Kräuter einfach nur in ein verschlossenes Glas zu stopfen, hält sie nicht automatisch monatelang frisch. Für eine wirklich lange Aufbewahrung ist das Einfrieren die zuverlässigere Variante.
Mit der richtigen Vorbereitung bleiben Farbe und Aroma erstaunlich gut erhalten, und man kann später immer genau die Menge herausnehmen, die man gerade zum Kochen braucht.
Das brauchst du
2–3 große Bund frische Petersilie
nach Wunsch frischen Dill
kaltes Wasser
eine große Schüssel
Küchenpapier oder saubere Küchentücher
ein scharfes Messer
saubere Gläser oder Gefrierdosen
alternativ Gefrierbeutel
Optional zum Waschen:
1 TL Natron auf eine große Schüssel Wasser
Vorbereitung
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