Dieser Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen verbindet erdige Rote Bete mit cremig-würzigem Feta, knackigen Walnüssen und einer feinen Honig-Senf-Vinaigrette. Frische Petersilie und rote Zwiebel ergänzen die Kombination und sorgen dafür, dass aus wenigen Zutaten ein aromatischer Salat für 4 Portionen entsteht.
Da für das Rezept bereits vorgekochte Rote Bete verwendet wird, ist die eigentliche Zubereitung unkompliziert. Die Rote Bete wird gewürfelt, die Zwiebel fein geschnitten und die Walnüsse werden grob gehackt. Anschließend verbindet ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf die Zutaten miteinander.
Feta, Walnüsse und Petersilie kommen erst nach dem Vermengen darüber. Dadurch bleiben die einzelnen Komponenten deutlich erkennbar und der Feta wird nicht unnötig stark unter die Rote Bete gemischt.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g vorgekochte Rote Bete
- 150 g Feta
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g Walnüsse
- 2 EL gehackte Petersilie
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
Rote Bete vorbereiten
Die 500 g vorgekochte Rote Bete zunächst in Würfel schneiden. Da sie bereits gegart ist, muss sie für diesen Salat nicht noch einmal gekocht werden und kann direkt verarbeitet werden.
Beim Schneiden möglichst ähnlich große Würfel vorbereiten. Dadurch lässt sich der Salat später leichter vermengen und die einzelnen Portionen enthalten eine ausgewogene Mischung aus Roter Bete, Zwiebeln, Feta und Walnüssen.
Die vorbereiteten Rote-Bete-Würfel anschließend in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Schüssel sollte genug Platz bieten, um den Salat später vorsichtig mit dem Dressing zu vermengen.
Rote Zwiebel fein schneiden
Die kleine rote Zwiebel kann je nach gewünschter Form entweder in feine Ringe oder in kleine Würfel geschnitten werden. Beide Varianten sind im Rezept vorgesehen.
Feine Zwiebelringe bleiben im fertigen Salat optisch stärker sichtbar. Kleine Würfel verteilen sich dagegen besonders gleichmäßig zwischen den Rote-Bete-Stücken. Geschmacklich ergänzt die Zwiebel die milde Süße des Dressings und die würzige Note des Fetas.
Die vorbereitete Zwiebel direkt zur Roten Bete in die Schüssel geben.
Walnüsse grob hacken
Die 50 g Walnüsse grob hacken. Sie müssen nicht sehr fein zerkleinert werden, denn ihre Stücke sollen dem Salat zusätzlich Struktur geben.
Die Walnüsse werden zunächst beiseitegestellt und erst nach dem Vermengen von Roter Bete, Zwiebeln und Dressing über den Salat gestreut.
Optional Walnüsse rösten
Wer ein kräftigeres Nussaroma bevorzugt, kann entsprechend dem Rezepttipp geröstete Walnüsse verwenden. Durch das Rösten wird ihr Aroma intensiver wahrnehmbar.
Da im ursprünglichen Rezept weder eine genaue Rösttemperatur noch eine Röstzeit angegeben ist, werden an dieser Stelle bewusst keine zusätzlichen Angaben ergänzt. Wichtig ist lediglich, die Walnüsse nicht zu dunkel werden zu lassen.
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