Hartgekochte Eier gehören zu den einfachsten Dingen in der Küche – zumindest theoretisch. Wasser aufsetzen, Eier kochen, abschrecken und schälen. Doch gerade beim letzten Schritt beginnt oft das Ärgernis: Die Schale klebt fest am Eiweiß, beim Abziehen entstehen tiefe Löcher und am Ende sieht das Ei aus, als hätte man die Hälfte davon zusammen mit der Schale entfernt.
Besonders ärgerlich ist das, wenn die Eier anschließend für einen Kartoffelsalat, Eiersalat, gefüllte Eier oder eine kalte Platte verwendet werden sollen. Dann möchte man schließlich schöne, glatte Eier haben.
Dabei gibt es keinen komplizierten Küchentrick und man braucht auch kein besonderes Gerät. Entscheidend sind vielmehr einige kleine Dinge: nicht unbedingt die allerfrischesten Eier verwenden, sie richtig garen, anschließend sofort stark abkühlen und beim Schälen an der richtigen Stelle beginnen.
Mit dieser Methode lassen sich hartgekochte Eier meistens wesentlich einfacher schälen.
Was man braucht
Für die Grundmethode:
6 bis 10 Eier
ausreichend Wasser
eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser
einige Eiswürfel, wenn vorhanden
Optional:
1 TL Natron
Mehr braucht man eigentlich nicht.
Warum manche Eier so schlecht zu schälen sind
Wer Eier vom Bauern oder besonders frische Eier gekauft hat, kennt das vielleicht: Gerade diese Eier können nach dem Kochen erstaunlich schwer zu schälen sein.
Zwischen Schale und Eiweiß befindet sich eine dünne Membran. Bei sehr frischen Eiern kann diese stärker am Eiweiß haften. Mit zunehmender Lagerzeit verändern sich die Bedingungen im Ei, wodurch sich die Schale nach dem Kochen häufig leichter lösen lässt.
Deshalb eignen sich Eier, die bereits einige Tage im Kühlschrank gelegen haben, oft besser zum Hartkochen als Eier, die gerade erst gekauft beziehungsweise gelegt wurden.
Das bedeutet natürlich nicht, dass man alte Eier verwenden soll. Sie sollten selbstverständlich noch frisch und einwandfrei sein. Es geht lediglich darum, für hartgekochte Eier nicht unbedingt die frischesten Exemplare aus der Packung auszuwählen.
Zubereitung Schritt für Schritt
Die Eier zunächst aus dem Kühlschrank nehmen und auf Beschädigungen kontrollieren. Eier mit bereits deutlich gesprungener Schale würde ich für diese Methode nicht verwenden.
Einen ausreichend großen Topf mit Wasser vorbereiten. Die Eier sollten später vollständig beziehungsweise mindestens gut mit Wasser bedeckt sein.
Nun gibt es verschiedene Möglichkeiten, Eier zu kochen. Für gut schälbare Eier hat sich bei mir folgende einfache Variante bewährt.
Das Wasser zum Kochen bringen.
Anschließend die Eier vorsichtig mit einem Esslöffel oder Schaumlöffel ins heiße Wasser setzen. Dabei wirklich langsam vorgehen, damit sie nicht auf den Topfboden schlagen und platzen.
Sobald alle Eier im Wasser liegen, die Temperatur etwas reduzieren. Das Wasser soll weiter leicht kochen, aber nicht so stark sprudeln, dass die Eier ständig gegeneinanderschlagen.
Für vollständig hartgekochte Eier lasse ich sie je nach Größe ungefähr 10 bis 12 Minuten garen.
Kleine Eier benötigen etwas weniger Zeit, sehr große entsprechend etwas mehr.
Während die Eier kochen, bereits eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser vorbereiten.
Wenn Eiswürfel vorhanden sind, ruhig eine gute Handvoll hineingeben.
Sobald die Kochzeit vorbei ist, die Eier nicht langsam im heißen Wasser auskühlen lassen.
Stattdessen sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt in das Eiswasser legen.
Dort sollten sie mindestens 5 bis 10 Minuten bleiben.
Dieser starke Temperaturwechsel stoppt den Garprozess und erleichtert anschließend häufig auch das Schälen.
Der eigentliche Schäle-Trick
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