Warum hat Wurstwaren manchmal einen Regenbogen-Schimmer?
Warum schimmert Wurstwaren manchmal in Regenbogenfarben? …Die überraschende Wissenschaft dahinter
Haben Sie schon einmal eine Packung Schinken, Roastbeef oder geräucherten Truthahn geöffnet und dabei einen seltsamen Regenbogenschimmer auf der Oberfläche bemerkt?
Auf den ersten Blick mag es etwas beunruhigend wirken. Der farbenfrohe Schimmer sieht oft aus wie ein Ölfilm auf dem Wasser oder das Innere einer Perlmuschel, was viele Menschen zu folgenden Fragen veranlasst:
„Ist dieses Fleisch verdorben?“
„Haben die Hersteller irgendwelche Chemikalien hinzugefügt?“
„Soll ich es wegwerfen?“
Die gute Nachricht ist, dass der Regenbogeneffekt völlig natürlich ist – und in den meisten Fällen tatsächlich ein Zeichen für die Struktur des Fleisches und nicht für Verderb ist.
Folgendes geschieht wirklich.
Der Regenbogeneffekt ist eine natürliche optische Täuschung.
Man mag es kaum glauben, aber dieser farbenfrohe Glanz hat nichts mit Bakterien, Konservierungsmitteln oder künstlichen Zusatzstoffen zu tun.
Stattdessen wird es durch die Wechselwirkung von Licht mit der mikroskopischen Struktur des Fleisches verursacht.
Fleisch enthält von Natur aus Proteine, Fette und eisenreiche Verbindungen. Wird das Fleisch sehr dünn geschnitten – insbesondere quer zu den Muskelfasern –, kann die Schnittfläche wie ein Prisma wirken.
Wenn Licht auf eine Oberfläche trifft, wird es gebrochen, gestreut und in verschiedenen Winkeln reflektiert. Dieser Prozess spaltet das Licht in seine verschiedenen Farben auf und erzeugt so das regenbogenartige Aussehen, das wir sehen.
Es ist ähnlich wie bei Folgendem:
- Seifenblasen zeigen Regenbogenfarben
- Öl erzeugt bunte Muster auf dem Wasser
- Eine CD reflektiert im Licht mehrere Farben.
Mit anderen Worten: Es ist Physik – nicht Verderb.
Welche Fleischsorten zeigen den Regenbogeneffekt?
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