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Räuberbraten mit cremiger Soße aus dem Ofen

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Jetzt wird die Soße cremig

Nach den ersten 50 bis 60 Minuten folgt der zweite Teil der Zubereitung. Nun kommen 200 ml Schlagsahne und 1 Becher saure Sahne zum Braten.

Die beiden Zutaten sorgen für die cremige Komponente des Gerichts und verbinden sich während der abschließenden Zeit im Ofen mit den bereits vorhandenen Aromen rund um das Fleisch.

Eine genaue Grammangabe für den Becher saure Sahne nennt die Vorlage nicht. Deshalb wird die ursprüngliche Angabe „1 Becher“ unverändert beibehalten.

Weitere 15 Minuten ohne Deckel

Nachdem Schlagsahne und saure Sahne hinzugefügt wurden, kommt der Räuberbraten nochmals in den Ofen. Dieses Mal wird er 15 Minuten ohne Deckel gebacken.

Damit unterscheidet sich die zweite Garphase deutlich von der ersten: Zunächst gart der Braten zugedeckt, anschließend wird das Gericht mit den Sahnezutaten offen fertig gebacken.

Nach dieser abschließenden Phase sollte sich rund um den Braten eine cremige, würzige Soße befinden, die die Aromen von Fleisch und Würzmischung aufnimmt.

Die Zubereitung im Überblick

  1. Den Schweinebraten mehrfach tief einschneiden, ohne ihn vollständig auseinanderzuschneiden.
  2. Die Zwiebel mit 4 EL Senf, 3 EL Ketchup, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Die Zwiebel-Senf-Ketchup-Mischung großzügig in den Einschnitten des Bratens verteilen.
  4. Den vorbereiteten Braten zugedeckt bei 200 °C für 50 bis 60 Minuten garen.
  5. 200 ml Schlagsahne und 1 Becher saure Sahne zum Braten geben.
  6. Das Gericht weitere 15 Minuten ohne Deckel backen.

Warum die Einschnitte wichtig sind

Die tiefen Einschnitte sind mehr als ein optisches Detail. Sie schaffen Platz für die würzige Zwiebelmischung und unterscheiden diesen Räuberbraten von einem Schweinebraten, bei dem die Würzung lediglich auf der Außenseite verteilt wird.

Beim späteren Portionieren findet sich die Senf-Ketchup-Zwiebel-Mischung dadurch zwischen den eingeschnittenen Bereichen wieder.

Kräftige Würze und cremige Soße

Geschmacklich lebt das Gericht von zwei unterschiedlichen Elementen. Senf, Ketchup, Zwiebel, Salz und Pfeffer bilden die kräftige Würzbasis. Schlagsahne und saure Sahne sorgen anschließend für die cremigere Seite des Gerichts.

Diese Kombination macht den Räuberbraten zu einem besonders deftigen Ofengericht, bei dem Fleisch und Soße gemeinsam zubereitet werden.

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