Keine Angst vor dem Klassiker: Ein einfaches Rezept für moderne Genießer 👩🍳
Viele scheuen sich vor der Zubereitung, weil sie denken, es sei zu kompliziert. Aber das stimmt nicht! Es braucht nur ein wenig Planung.
Die Zutaten (für 4 Rouladen):
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4 große Scheiben Rindfleisch (aus der Oberschale)
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4-8 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
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4 Gewürzgurken (am besten am Stück)
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4 EL mittelscharfer Senf
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1-2 Zwiebeln (halbiert und in Streifen geschnitten)
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Salz und Pfeffer
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Rouladennadeln oder Küchengarn
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Für die Soße: Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch), Tomatenmark, Rinderfond, Rotwein, 1 Lorbeerblatt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
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Vorbereiten: Die Fleischscheiben flach klopfen, salzen und pfeffern. Jede Scheibe großzügig mit Senf bestreichen.
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Füllen & Wickeln: 1-2 Scheiben Speck, die Zwiebelstreifen und eine Gewürzgurke auf das breitere Ende legen. Die Seiten leicht einschlagen (damit die Füllung nicht herausfällt) und die Roulade von der breiten Seite her fest aufrollen. Mit Nadeln oder Garn fixieren.
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Anbraten: In einem Bräter Butterschmalz hoch erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fett sollte heiß sein, damit sich Röstaromen bilden. Rouladen herausnehmen.
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Das Soßen-Fundament: Das Wurzelgemüse und den Rest der Zwiebeln im gleichen Bräter anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit einem Schluck Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen.
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Schmoren: Mit dem restlichen Rotwein und Rinderfond aufgießen, das Lorbeerblatt hinzugeben. Die Rouladen wieder hineinlegen. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
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Finalisieren: Rouladen herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb gießen (oder das Gemüse pürieren, wenn man es dicker mag), kurz aufkochen und nach Bedarf binden (z.B. mit Speisestärke oder kalter Butter). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tradition ist nicht das Bewahren der Asche, sondern das Weitergeben des Feuers. In diesem Sinne: Holt die Bräter raus und lasst uns diesen wunderbaren Klassiker feiern!
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