– Den Keskas entfernen und den leeren Behälter in „Kesaa“ gießen, mit Wasser besprenkeln, den Couscous von Hand durch Rollen der Fingerspitzen vermischen, um die Körner zu trennen, und dann mit einem großen Holzlöffel grob in „Kesaa“ verteilen.
– Lass es abkühlen.
– Geben Sie den Couscous zurück in die Kesskas und wiederholen Sie den gleichen Vorgang zweimal.
Die Soße:
Hähnchen, Zwiebel, Öl, geklärte Butter, Gewürze und Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gut vermischen, mit Wasser bedecken und köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
Tfaya, die kandierten Zwiebeln:
– In einer tiefen Sauteuse die geschnittenen Zwiebeln, Salz, Gewürze, ranzige Butter, Öl, Safranfäden und Rosinen geben.
Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze ohne Zugabe von Wasser garen. Sobald das Wasser vollständig verdampft ist, den Honig hinzufügen und die Zwiebeln bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, damit sie nicht anbrennen.
– Den heißen Couscous in eine Servierschüssel geben, die Brühe darüber gießen und mit Hühnchen und Tefaya garnieren sowie mit Mandeln dekorieren.
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