– 1,5 Liter Wasser.
Tfaya, die kandierten Zwiebeln:
– 2 kg geschnittene Zwiebeln
– 200 g Rosinen
– 5 EL Honig
– 1 Zimtstange
– 1/2 TL gemahlener Zimt
– 1 TL ranzige Butter „smen“
– 1/2 TL weißer Pfeffer
-1 TL Kurkuma
– 1 TL Ingwer
– 8 Safranfäden
– 80 ml Pflanzenöl
– Salz
– 2 Prisen Ras el Hanout
Die Dekoration:
– Blanchierte und geröstete Mandeln.
Vorbereitung:
– Geben Sie den Couscous in eine spezielle Schüssel namens „Kesaa“ oder in ein ausreichend großes Becken.
– 3 TL Öl, 12 cl Wasser und Salz darüber gießen, dann den Couscous von Hand vermengen und 10 Minuten ruhen lassen.
– Geben Sie den Couscous in den „Keskass“ (den oberen Korb des Couscous-Zubereiters) und lassen Sie ihn unbedeckt garen, bis der Dampf durch die Couscouskörner hindurchgegangen ist.
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