Avocados sind vielseitig und werden in der Küche vor allem wegen ihres cremigen Fruchtfleischs geschätzt. Nach der Verarbeitung bleiben jedoch Schalen und Kerne zurück, die normalerweise entsorgt werden. Wer solche Reste möglichst vollständig nutzen möchte, stößt deshalb schnell auf die Idee, sie in Öl einzulegen.
Wichtig ist dabei eine klare Unterscheidung: Mit der hier beschriebenen Methode wird kein klassisch extrahiertes Avocadoöl hergestellt. Echtes Avocadoöl entsteht durch die Gewinnung des natürlich in der Avocado enthaltenen Fettes. Werden dagegen Schalen und Kerne in bereits vorhandenes Olivenöl, Kokosöl oder Sonnenblumenöl eingelegt, handelt es sich um eine Öl-Infusion auf Basis dieses Trägeröls.
Die Methode kann dennoch interessant sein, wenn Avocadoreste nicht sofort entsorgt werden sollen. Das Grundprinzip ist einfach: Die Reste werden sorgfältig vorbereitet, zerkleinert, vollständig mit einem vorhandenen Öl bedeckt, für eine begrenzte Zeit ziehen gelassen und anschließend wieder vollständig herausgefiltert.
Da frische Avocadoschalen und -kerne Feuchtigkeit enthalten, ist bei einer solchen selbst gemachten Infusion besonders auf Sauberkeit, kurze Ziehzeiten und sorgfältige Lagerung zu achten. Das fertige Produkt sollte nicht mit industriell hergestelltem Avocadoöl gleichgesetzt werden.
Warum Avocado-Reste in Öl einlegen?
Der wichtigste Gedanke hinter dieser Methode ist die Resteverwertung. Schalen und Kerne machen einen Teil der Avocado aus, der nach dem Verzehr des Fruchtfleischs meist übrig bleibt. Durch die Weiterverwendung wird versucht, diesen Resten noch einen zusätzlichen Zweck zu geben.
Gleichzeitig lässt sich die Zubereitung mit wenigen Materialien durchführen. Ein sauberes Glasgefäß, ein geeignetes Öl, ein Sieb oder Käsetuch und sorgfältig gereinigte Avocadoreste reichen für den beschriebenen Ablauf aus.
Das Ausgangsöl bestimmt dabei einen großen Teil der Eigenschaften des fertigen Produkts. Wird natives Olivenöl verwendet, bleibt dessen typischer Geschmack erhalten. Kokosöl bringt seine eigenen Eigenschaften mit, während Sonnenblumenöl vergleichsweise neutral wirkt. Die Avocadoreste ersetzen dieses Öl also nicht, sondern werden lediglich darin eingelegt.
Was Sie benötigen
Avocadoschalen und -kerne von 4–5 Avocados
ein scharfes Messer
ein sauberes Glasgefäß mit Deckel
hochwertiges Kochöl, zum Beispiel natives Olivenöl, Kokosöl oder Sonnenblumenöl
ein Sieb oder ein Käsetuch
einen Kühlschrank
Besonders wichtig ist ein wirklich sauberes und trockenes Glasgefäß. Wasserreste oder Verunreinigungen sind bei einer Öl-Infusion unerwünscht. Auch die übrigen Arbeitsmaterialien sollten sauber sein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Avocado-Reste vorbereiten
Beginnen Sie mit den Schalen und Kernen der verwendeten Avocados. Entfernen Sie zunächst möglichst vollständig alle noch anhaftenden Fruchtfleischreste.
Waschen Sie Schalen und Kerne sorgfältig. Dieser Arbeitsschritt ist wichtig, weil die Zutaten später direkt mit dem Öl in Kontakt kommen. Sichtbare Verschmutzungen und Fruchtfleischreste sollten nicht im Glas verbleiben.
Anschließend müssen die Reste möglichst sorgfältig abgetrocknet werden. Gerade bei einer Öl-Infusion ist zusätzliche Feuchtigkeit ungünstig. Arbeiten Sie deshalb nicht mit tropfnassen Schalen oder Kernen.
Kontrollieren Sie die Reste außerdem vor der weiteren Verarbeitung. Stark beschädigte, verdorbene oder auffällig verfärbte Bestandteile sollten nicht verwendet werden.
Schritt 2: Kerne und Schalen zerkleinern
Die gereinigten Avocadokerne werden mit einem scharfen Messer vorsichtig in kleinere Stücke geschnitten. Dabei sollte besonders umsichtig gearbeitet werden, denn die Kerne sind fest und können beim Schneiden leicht wegrutschen.
Das Zerkleinern vergrößert die Oberfläche, die später mit dem Öl in Kontakt kommt. Es ist nicht notwendig, die Stücke sehr fein zu verarbeiten. Sie sollten lediglich klein genug sein, um sich gut im Glas verteilen und später problemlos wieder herausfiltern zu lassen.
Die Schalen ebenfalls in kleinere Stücke teilen. Auch hier geht es hauptsächlich darum, eine größere Kontaktfläche zwischen den Avocadoresten und dem verwendeten Öl zu schaffen.
Nach dem Zerkleinern sollten die Bestandteile noch einmal überprüft werden. Je sauberer und trockener sie in das Glas kommen, desto kontrollierter lässt sich die kurze Infusion durchführen.
Schritt 3: Avocado-Reste mit Öl bedecken
Die vorbereiteten Stücke in das saubere Glasgefäß geben. Anschließend das ausgewählte Öl darübergießen.
Die Avocadoreste sollten vollständig vom Öl bedeckt sein. Herausstehende Stücke sind zu vermeiden. Je nach Größe und Form des verwendeten Gefäßes kann die tatsächlich benötigte Menge des Trägeröls unterschiedlich ausfallen.
Welches Öl verwendet wird, hängt vom gewünschten Ausgangsprodukt ab. Natives Olivenöl besitzt bereits einen deutlich wahrnehmbaren Eigengeschmack. Sonnenblumenöl ist milder, während Kokosöl seine eigenen geschmacklichen und physikalischen Eigenschaften mitbringt.
Wichtig ist zu verstehen, dass genau dieses Öl die Basis des fertigen Produkts bildet. Die Methode extrahiert nicht einfach die gesamte Ölmenge aus den Avocadoschalen und -kernen.
Das Glas anschließend fest verschließen und vorsichtig bewegen, damit sich das Öl gleichmäßig zwischen den Stücken verteilt. Es genügt, das Gefäß sanft zu schwenken. Starkes Schütteln ist nicht erforderlich.
Schritt 4: Im Kühlschrank ziehen lassen
Das verschlossene Glas in den Kühlschrank stellen und entsprechend der ursprünglichen Methode etwa 24 Stunden ziehen lassen.
Eine deutlich längere Lagerung der frischen Bestandteile im Öl ist nicht sinnvoll. Schalen und Kerne enthalten trotz gründlichen Abtrocknens natürliche Restfeuchtigkeit, und eine selbst gemachte Infusion aus frischen Pflanzenbestandteilen ist nicht mit einem industriell stabilisierten Produkt vergleichbar.
Während der Ziehzeit sollte das Glas verschlossen bleiben. Ein unnötig häufiges Öffnen bringt zusätzliche Luft und mögliche Verunreinigungen in das Gefäß.
Nach etwa 24 Stunden wird die Infusion deshalb weiterverarbeitet und von den festen Bestandteilen getrennt.
Schritt 5: Öl sorgfältig abseihen
Das Glas aus dem Kühlschrank nehmen und ein sauberes Sieb oder Käsetuch vorbereiten. Das Öl langsam hindurchgießen und dabei sämtliche Schalen- und Kernstücke zurückhalten.
Es ist besonders wichtig, keine größeren Pflanzenreste im fertigen Öl zurückzulassen. Je sorgfältiger gefiltert wird, desto sauberer ist das Ergebnis.
Die festen Bestandteile können leicht ausgedrückt werden, ohne sie vollständig zu zerquetschen. Anschließend werden sie entsorgt oder, sofern dies im eigenen Haushalt möglich und geeignet ist, kompostiert.
Die Farbe des Öls kann sich während der Infusion verändern. Eine solche Farbveränderung allein beweist jedoch nicht, dass daraus echtes Avocadoöl oder ein besonders nährstoffreiches Extrakt geworden ist.
Schritt 6: Gefiltertes Öl aufbewahren
Das vollständig gefilterte Öl in ein weiteres sauberes, trockenes und gut verschließbares Gefäß geben.
Da bei dieser Methode frische Pflanzenbestandteile verwendet wurden, sollte mit dem Produkt vorsichtiger umgegangen werden als mit einem original verschlossenen, industriell hergestellten Speiseöl. Es ist nicht für eine lange Lagerung bei Raumtemperatur gedacht.
Auf Geruch, Aussehen und mögliche Veränderungen achten. Wenn das Öl ungewöhnlich riecht, sich sichtbar verändert oder Zweifel an seiner einwandfreien Beschaffenheit bestehen, sollte es nicht mehr verwendet werden.
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