Räuberbraten – wunderbar zart, herrlich würzig und mit einer cremigen Soße direkt aus dem Ofen. Dieses deftige Ofengericht verbindet einen großen Schweinebraten mit einer kräftigen Mischung aus Zwiebel, Senf und Ketchup. Zum Schluss kommen Schlagsahne und saure Sahne dazu, sodass rund um das Fleisch eine cremige Soße entsteht.
Das Besondere an der Zubereitung ist, dass die Würzmischung nicht nur außen auf das Fleisch gegeben wird. Der Schweinebraten wird mehrfach tief eingeschnitten und anschließend großzügig mit der Zwiebel-Senf-Ketchup-Mischung gefüllt. Dadurch gelangt die Würzung direkt in die Einschnitte des Bratens.
Zunächst wird das Fleisch zugedeckt im Ofen gegart. Erst danach kommen Schlagsahne und saure Sahne hinzu. Für die letzten 15 Minuten bleibt der Deckel weg.
Mit 1,5 bis 2 kg Schweinebraten ist die Ausgangsmenge großzügig bemessen und passt damit besonders gut zu einem gemeinsamen Familienessen.
Zutaten für den Räuberbraten
- 1,5–2 kg Schweinebraten
- 1 Zwiebel
- 4 EL Senf
- 3 EL Ketchup
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Becher saure Sahne
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitung des Schweinebratens
Bevor der Braten in den Ofen kommt, wird er mehrfach tief eingeschnitten. Die Einschnitte sind für dieses Gericht besonders wichtig, denn genau dort wird anschließend ein großer Teil der würzigen Mischung verteilt.
Dabei sollte der Braten eingeschnitten werden, ohne ihn vollständig in einzelne Scheiben zu teilen. Das Fleisch soll als zusammenhängender Braten erhalten bleiben.
Durch die entstandenen Zwischenräume lässt sich die Zwiebelmischung anschließend wesentlich besser verteilen, als wenn sie lediglich außen auf die Oberfläche gestrichen würde.
Die würzige Mischung vorbereiten
Die Zwiebel wird mit 4 EL Senf und 3 EL Ketchup vermengt. Dazu kommen Salz und Pfeffer.
Die Mischung anschließend so verrühren, dass Zwiebel, Senf, Ketchup und Gewürze möglichst gleichmäßig miteinander verbunden sind.
Weitere Gewürze werden in der ursprünglichen Zutatenliste nicht genannt. Der charakteristische Geschmack entsteht hier also aus der Kombination von Zwiebel, Senf, Ketchup, Salz und Pfeffer.
Die Einschnitte großzügig füllen
Nun wird die vorbereitete Mischung großzügig in die tiefen Einschnitte des Schweinebratens gegeben. Dabei darauf achten, dass die Würzmischung nicht nur auf der Oberfläche liegen bleibt, sondern tatsächlich zwischen das eingeschnittene Fleisch gelangt.
Dieser Schritt prägt die besondere Zubereitungsart des Räuberbratens. Statt eines lediglich von außen gewürzten Bratens werden die aromatischen Zutaten zwischen den einzelnen eingeschnittenen Bereichen verteilt.
Erste Garphase bei 200 °C
Der vorbereitete Schweinebraten wird anschließend zugedeckt bei 200 °C für 50 bis 60 Minuten gegart.
Während dieser ersten Garphase bleibt das Gericht abgedeckt. Die angegebene Zeitspanne von 50 bis 60 Minuten wird dabei genauso übernommen wie in der Ausgangsvorlage.
Da das Fleischstück mit 1,5 bis 2 kg eine gewisse Gewichtsspanne aufweist und keine Kerntemperatur angegeben wurde, sollte die genannte Zeit nicht durch eine erfundene Garstufenangabe ersetzt werden.
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