Warum All-you-can-eat an seine Grenzen stößt
Köche und Servicekräfte berichten, dass manche Gäste das Angebot als sportliche Herausforderung begreifen. „Viel zu häufig wird bestellt, ohne nachzudenken“, klagt ein Restaurantleiter aus Norddeutschland. Steigende Einkaufspreise verschärfen das Dilemma zusätzlich: Je teurer Fleisch und Fisch werden, desto härter trifft jede unberührte Portion die Gewinnspanne.
Doch nicht nur die Wirtschaftlichkeit leidet. Auch das Image gerät ins Wanken, wenn volle Teller Richtung Mülleimer wandern. Einige Gastronomen reagieren mit Appellen an die Vernunft, andere mit kleineren Portionen oder Preisanpassungen. Trotzdem bleibt das Grundproblem: Wie lässt sich ein unbegrenztes Angebot verantwortungsvoll gestalten?
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