Kalua-Schwein aus dem Slow Cooker mit nur 3 Zutaten
Portionen
8 Personen
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Garzeit
16 Stunden
Gesamtzeit
16 Stunden 10 Minuten
Zutaten
- 2,3 kg Schweineschulter ohne Knochen
- 1 Esslöffel Alaea-Meersalz (hawaiianisches rotes Salz)
- 1 Esslöffel Flüssigrauch
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Die Schweineschulter auf eine große Arbeitsfläche legen. Mit einer Gabel oder einem scharfen Messer rundherum kleine Einstiche in das Fleisch machen. Dadurch können Salz und Raucharoma tief in die Fleischfasern eindringen.
2. Würzen
Das Alaea-Meersalz gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Fleisches verteilen. Das Fleisch leicht einmassieren, damit das Salz gut haftet.
3. In den Slow Cooker geben
Die gewürzte Schweineschulter in den Schongarer legen. Anschließend den Flüssigrauch gleichmäßig über das Fleisch träufeln.
4. Langsam garen
Den Slow Cooker verschließen und das Fleisch etwa 16 Stunden auf niedriger Stufe garen. Während dieser Zeit entwickelt das Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und wird außergewöhnlich zart.
5. Fleisch zupfen
Nach Ende der Garzeit das Fleisch vorsichtig aus dem Slow Cooker nehmen. Mit zwei Gabeln in feine Stücke zerteilen. Überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen.
6. Optional knusprig backen
Wer eine leicht knusprige Oberfläche bevorzugt, kann das gezupfte Fleisch auf einem Backblech verteilen und für einige Minuten unter dem Backofengrill rösten. Dadurch entstehen besonders aromatische, goldbraune Spitzen.
Die Geschichte hinter Kalua-Schwein
Kalua-Schwein ist weit mehr als nur ein Fleischgericht. Es ist ein Symbol hawaiianischer Gastfreundschaft und Gemeinschaft. Seit Jahrhunderten wird es bei Hochzeiten, Geburtstagen, Familienfesten und traditionellen Luau-Veranstaltungen serviert.
Früher wurde das Fleisch in einem mit heißen Lavasteinen ausgekleideten Erdofen gegart. Die Schweineschulter wurde dabei in Bananen- und Ti-Blätter eingewickelt und stundenlang unter der Erde gegart. Diese Methode verlieh dem Fleisch seinen einzigartigen Geschmack und seine unverwechselbare Zartheit.
Die Slow-Cooker-Version bewahrt den Charakter des Originals und macht die Zubereitung auch außerhalb Hawaiis möglich.
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