Die schwarze Linie in Garnelen, oft als „Ader“ bezeichnet, ist in Wirklichkeit ihr Verdauungstrakt oder Darm. Sie kann Sand, Sedimente oder unverdaute Nahrungsreste enthalten. Der Verzehr ist jedoch unbedenklich, solange die Garnelen ausreichend erhitzt sind, da die Hitze schädliche Bakterien abtötet. Problematisch sind eher die Konsistenz und der Geschmack: Die Garnelen können körnig oder leicht bitter sein.
Bei größeren Garnelen empfiehlt es sich, den Darm zu entfernen, da er besser sichtbar ist und Verunreinigungen enthalten kann. Bei kleineren Garnelen wird er oft belassen, da er kaum ins Gewicht fällt. Wenn Sie jedoch empfindliche Gerichte wie Ceviche zubereiten oder eine makellose Präsentation wünschen, sollten Sie ihn entfernen.
Um den Darm zu entfernen, machen Sie einen kleinen Schnitt entlang des Rückens der Garnele, heben Sie den Darm mit der Messerspitze an und spülen Sie die Garnele unter kaltem Wasser ab.
Die Entfernung der Vene ist zwar nicht schädlich, hängt aber von der persönlichen Geschmacks- und Präsentationsvorliebe ab.
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